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第yi，冷链运输不能脱离冷链运输，这一点非常重要，因为冷链能保证食材的新鲜，一旦脱离冷链，新鲜度就会降低，食材的新鲜度，甚至会影响到食材的新鲜度，甚至可能会对食材造成影响。

因此，冷冻冷藏类食材在配送的过程中，如要确保温度达标，冷藏类食物要保持在0-4℃，冷冻类食物要保持在-16—-22℃之间，要严格控制，冷冻类食物包括酸奶、鲜肉、鱼等，冷冻食品包括酸奶、鲜肉、鱼等。

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所以，冷冻、冷藏等配料配送一定要分车配送吗？事实上，不一定一定要，如果是为大型商场进行冰冻冷藏食品的长距离运输，那么，就必须采用专门的冷冻、冷藏车来运送，这样才能保证在长时间的运输过程中，仍然能保持原料的标准温度。若超市为客户配送，条件允许时还可利用专i业运输车辆，否则，可选择专i用周转集装箱，冷藏类食材选择冷藏周转箱加湿冰，冷冻类食材选择冷冻保温箱加干冰，这样就可以保证在运输过程中的温度达标。

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现在食堂承包已经逐渐走进了我们的生活，对于那些工作繁忙的人来说是无可置疑的是方便，在所需的程度上改善了大家的生活，随后作为食堂承包必须留心很多地方，而关键的一点就是蔬菜的保鲜问题，你知道食堂承包要怎么进行保鲜。

蔬菜要做好保鲜工作，是否要有冷链物流配送呢？对此问题，基本情况是这样：一些生鲜商品如鱼虾肉等，部分商品只要选择封口的方式就能保鲜，就不必用冷链运输；还有一种商品只要能用保鲜的方式运输，就不需要用冷链运输；有些商品如鱼虾肉等，需要通过冷链配送。

储藏管理是提高储藏效果的关键，储藏过程中要对库温、相对湿度、气体成分、通风循环系统等进行调节，做好各项监控工作。库温波动不能超过0.5℃；而相对湿度管理的重点是加湿器和监控系统，适度通电加湿，气体成分管理应在封库后迅速降低氧含量，使氧气、二氧化碳、氮气的比例达到适宜的平衡情况。贮存期内，要观察原料的感观性状、硬度、总糖含量、失水率、病烂情况，做好各项记录，小结分析，指导贮藏管理。

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食堂承包中心的管理制度和流程一、配送中心业务管理业务管理是配送中心管理的中间环节。分销业务由备货、配货、送货三个基本环节组成。每一个环节又由几项具体的活动内容组成，如进货、贮存、搬运、盘点、订单处理、拣货、出货、补货、运输等。分销中心要对每一个环节实施的流程管理。有下列几种常见作业流程：进料→贮存→分拣→送货；进料→贮存→发货；进料、加工、贮存、分拣、配料、送料、送料；进料、贮存、加工、贮存、配装、送货。

存货控制管理存货管理的关键问题如下：1、定购点：即库存量下降到一定数量时，应立即订货补充点或界限。提前购入，会增加货物的库存，占用成本；订购太晚将导致缺货甚至客户流失，影响信誉。2、定购数量：存量达到定购点时，应确定合理的定购补充量。订购量过大，则使货物的库存成本增加；如果订购量太少，则可能出现供不应求的情况，订购次数必然增加，订购费用也会增加。3.确定库存基准，包括小库存和大库存。

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